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武立轩等四人激动过后才说:“都来给我当助理,今晚上你们的任务暂时放一边,我们制作一道配方假面美人。”
素雅:“哎?阿雅今天才做过。”
阿雅不好意思的说:“我制作的是失败品,老师将为我们展示正确的做法。”
四人在武立轩的安排下准备材料,他和阿雅来研磨和制作主材料部分,其他三人准备辅料和香料。
阿雅仔细看着武立轩的动作,这里用到揉面技术,之前说教阿雅研磨和揉面用力技巧,忙到现在没空说,现在正好说说。
“研磨有顺势和逆势的区别,一开始材料粗糙,加上力气充沛,因此使用逆势研磨。逆势是费力的,但是能快速将材料处理细致。等力气不足后使用顺势,顺势是省力的,同时适合用来研磨细致的材料。揉面也一样,开始使用蛮力,当力气不足的时候便使用技巧。比如拉开合拢,卷着搓,一点点压滑........”
阿雅认真的记着,一会儿好记录到笔记本上。
重新制作出来的假面美人,看着金黄金黄的,放到盘子里能听见‘嚓嚓嚓’的脆壳声音。武立轩将香料洒上去,利用最后的余温加热出浓郁的香味。
研磨的非常细腻的香料不需要特别高的温度就能很好的激发出味道,而且香气混合在一起,几乎闻不出是哪种材料,融合的天衣无缝。
“好香!”
“看着像极了了水果片,谁知道居然是如此复杂的配方。”
武立轩将配方分给四个学生,“你们尝尝。”
阿雅迫不及待的将美味放入嘴巴,入口即化,随后是香气扑鼻,还有淡淡的甜鲜味道。
“老师,这个为什么不是微咸的味道?”
武立轩:“这道配方就是这个味道,它可是树精灵口味的配方,不会是咸的。刚才饭店吃的那个香料一定是助手处理的,不是主配方师处理,因而比例不合适,吃着是咸甜味道。真正的是鲜甜味道,盐只是增加鲜味的一种手段。”
素雅:“盐还能提供鲜味吗?”
武立轩笑道:“你们要记住,味道的终极追求是鲜,香气的终究追求是化众为一。这两种属性的说法是配方师都接受的说法,但摆盘的终极追求有不同。我追求的是规整和细致,还有花刀派的梦幻、美雅,能量之上派的圆润、大方大和,味道至上派的潦草,以及摆盘之上派的美、雅、仿生、自然、意义等类别的追求。说回味道,无论甜、咸
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